AMCHUR POWDER MANGO PULVER (gemahlen)

Dieses Gewürzpulver aus der unreifen Mango ist eine Spezialität der nordindischen Küche - wird eigentlich nur dort verwendet. Die Größe der Mangos ist kleiner als die hier erhältlichen Früchte und sie wachsen halb wild .Zur Herstellung von Mangopulver werden Mangos gepflückt, ehe sie reif sind, geschält, an der Sonne getrocknet und zu einem blassgelben Pulver vermahlen. Das Pulver besitzt einen sauer-frischen Geschmack mit leicht harzigem Aroma.Generell kann Amchur als Ersatz für die in Südindien ebenfalls zum Säuern genutzte Tamarinde benutzt werden. Daneben passt es gut zu vegetarischen Pfannengerichten, Marinaden für Geflügel und Fisch sowie mehligem Gemüse, Hülsenfrüchten, Chutneys und Obstskompott und zu Chutneys. Das Amchur Pulver wird nur in Indien produziert. Anchur Pulver sollte sparsam verwendet werden, da es ein sehr sauer und frisches Aroma hat und eine leicht harzige Note. Bei warmen Speisen das Pulver am besten erst am Ende des Garvorganges einstreuen.

Zutaten:

Getrocknetes Mango Pulver aus grünen (unreifen) Mangos.