SENFSAAT SCHWARZ (ganz)

Unter schwarzem Senf versteht man zwei Sträucher die bis zu 2 m hoch werden können, einer davon Brassica juncea der Sareptasenf und der Brassica nigra. Beide gehören zu den Kreuzblütlern und tragen kleine kugelige Samen. Beide Senfarten sind besonders scharf und würzig, Der schwarze Senf hat ein ausgeprägtes Aroma und wird zumeist in der indischen Küche verwendet. Die weißen Senfkörner sind etwas größer und werden meist zu englischen oder amerikanischen Senf verarbeitet zu dem bekannten Dijon Senf werden die schwarzen Körner verwendet. Die schwarze Senfsaat wird zur Herstellung von Mixt Pickles, zum Einlegen von Gurken, roter Beete oder Fischmarinaden verwendet. Schwarze Senfsaat wird auch für Fleischwaren, Sauerkraut, Sauerbraten, Krautsalat verwendet. Senfsaat besitzt eine ausgeprägte konservierende Wirkung, daher wird sie zum Einmachen von Speisen verwendet.