BITTERMANDELN (ganz)

Bittermandeln sind zum Verzehr nicht geeignet. Unter dem Begriff Bittermandel versteht man sowohl die in geringen Mengen vorkommenden bitteren Süßmandeln als auch die Mandeln der Unterart Prunus amygdalus amara. Sie enthalten ca. 3 bis 5% Amygdalin, ein cyanogenes Glycosid, von dem während des Verdauungsprozesses die giftige Blausäure abgespaltet wird. .Bittermandeln müssen immer erst behandelt sein, um sie unbedenklich zu verzehren. Blanchierte Mandeln sind eine beliebte Backzutat. Sie eignen sich auch für eine Zubereitung von Mandelmilch.Die gebrochenen Mandeln sehen optisch nicht so schön aus Die harte Schale kann nicht maschinell sondern nur per Hand geknackt werden.