GELATINE (gemahlen)

Gelatine ist geschmacksneutrales tierisches Eiweiß oder denaturiertes bzw. hydrolysiertes Kollagen, das aus dem Bindegewebe von vor allem Schwein und Rind stammt. Gelatine fehlt die essentielle Aminosäure Tryptophan, es gilt nicht als vollwertiges Eiweiß. Mit Gelantine können Speisen angedickt werden. Gelantine gibt es als Pulver und in Blätter. Gelantine wird in kalten Speisen verarbeitet und die warme Masse wird dem Gemisch mit der Gelantine zugefügt. Gelantine eignet sich zum Andicken von Süßspeisen und zur Herstellung von Torten, kann auch zum Gelieren von Wurstwaren verwendet werden. Gelantine wird auch in der Naturmedizin eingesetzt z.B. bei Arthrose.