VANILLE EXTRAKT (flüssig)

Zur Gattung der Vanilla gibt es ca. 110 Arten von denen aber nur 15 Arten aromatische Kapseln liefern, die später als Vanilleschoten in den Handel gelangen. EsHandelt sich dabei um Gewürzvanille. Ursprünglich stammt die Vanille aus Mittelamerika und Mexiko, wird heute aber vorwiegend in Madagaskar angebaut. Auf dem Weltmarkt wird sie unter der Bezeichnung Bourbon Vanille angeboten, der Name kommt von dem Wort Reunion früher Ile Bourbon genannt. Die Vanillepflanzen werden in Plantagen angebaut und können eine Länge von 30cm Länge erreichen. Die Kapselfrüchte werden kurz vor der Reife grüngelb geerntet. Diese frischen Früchte haben noch nicht das typische Vanille Aroma, dieses Aroma bekommen die Schoten erst nach der Schwarzbräunung. Die Schwarzbräunung ist ein Verfahren in zwei Schritten Zunächst werden die Kapselfrüchte heißwasser- oder wasserdampfbehandelt. Anschließend folgt eine Fermentation in luftdichten Behältern, bis eine Auskristallisierung feiner Glukosenadeln zu beobachten .dabei schrumpfen die Fruchtkapseln zu den bekannten schwarz-braun glänzenden Vanillestangen, dem eigentlichen Gewürz. Für den Transport werden die Vanillestangen gebündelt, in geschwefeltes Papier eingeschlagen und in Zinnbehälter gelegt. Der Madagassische Vanille-Extrakt mit einfacher Stärke wird unter Verwendung von Zuckersirup und Extrakten aus madagassischen Bourbon- Vanilleschoten hergestellt. Dieser bernsteinfarbene, aromatische Extrakt hat einen kräftigen, weichen Geschmack, der keinen bitteren Nachgeschmack hinterlässt. diese hochkonzentrierte Form von Vanille ist eine perfekte Alternative zu den Schoten oder dem Pulver und diese kleine Flasche ist über Monate haltbar ohne Aromaverlust. Er ist ideal zur Verfeinerung von Eis, Backwaren und anderen kulinarischen Spezialitäten

Zutaten: