MOHREN-PFEFFER (ganz)

Mohrenpfeffer ist ein pfefferähnliches Gewürz und wird auch als Selimpfeffer, Negerpfeffer, Kanipfeffer bezeichnet. Es handelt sich dabei um braune Stangen, die wie kleine Äste aussehen. Mohren Pfeffer wird überwiegend in West- und Zentralafrika verwendet. Er ist bereits seit dem Mittelalter bekannt und wurde als Pfefferersatz verwendet, verschwand im Laufe der Zeit komplett aus der hiesigen Küche. Mohrenpfeffer besitzt ein pfeffrig-scharfes Aroma und einen bitteren Geschmack. Er wird überwiegend für Schmorgerichte mit Fleisch und Gemüse eingesetzt.Das Aroma befindet sich an den Fruchtwänden, es eignet sich nicht zum malen undsollte deshalb als ganze Stange mitgekocht werden.