Abonniere jetzt unseren kostenlosen Newsletter und verpasse keine Aktionen und Neuigkeit mehr. Als kleines Dankeschön erhältst du nach der Aktivierung einen 5% Gutscheincode von uns für deine nächste Bestellung.

Bitte geben Sie eine gültige eMail-Adresse ein.
Wir lieben Gewürze

Kalträucher Gewürz-Set - Die Nordgriller

28,35 € * 33,50 € * (15,37% gespart)
Inhalt: 2.505 Kilogramm (11,32 € * / 1 Kilogramm)

inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-3 Werktage

  • 11458
PÖKEL SALZ / 1000 PÖKEL SALZ / 1000 (gemahlen)
Inhalt 1 Kilogramm
2,50 € *
Paprika Rosenscharf / 200 Paprika Rosenscharf / 200 (gemahlen)
Inhalt 200 Gramm (1,75 € * / 100 Gramm)
3,50 € *
CHILI CHIPOTLE JALAPENO ROT / 50 CHILI CHIPOTLE JALAPENO ROT / 50 (flocken)
Inhalt 50 Gramm (5,00 € * / 100 Gramm)
2,50 € *
INGWER / 50 INGWER / 50 (gemahlen)
Inhalt 50 Gramm (3,00 € * / 100 Gramm)
1,50 € *
ROHRZUCKER / 500 ROHRZUCKER / 500 (grob)
Inhalt 0.5 Kilogramm (5,00 € * / 1 Kilogramm)
2,50 € *
SENFKÖRNER / 250 SENFKÖRNER / 250 (ganz)
Inhalt 0.25 Kilogramm (10,00 € * / 1 Kilogramm)
2,50 € *
ZWIEBEL / 100 ZWIEBEL / 100 (granuliert 2-4mm)
Inhalt 100 Gramm (2,53 € * / 101 Gramm)
2,50 € *
KNOBLAUCH GEMAHLEN / 150 KNOBLAUCH GEMAHLEN / 150 (granuliert)
Inhalt 150 Gramm (2,00 € * / 100 Gramm)
3,00 € *
1x PÖKEL SALZ / 1000 2,50 €
1x MAGIC DUST BARBECUE MAGIC SPICE GRILL & RUB / 400 7,50 €
1x Paprika Rosenscharf / 200 3,50 €
1x CHILI CHIPOTLE JALAPENO ROT / 50 2,50 €
1x INGWER / 50 1,50 €
1x ROHRZUCKER / 500 2,50 €
1x SENFKÖRNER / 250 2,50 €
1x ZWIEBEL / 100 2,50 €
1x KNOBLAUCH GEMAHLEN / 150 3,00 €
Total: 28,00 €
Die Jungs von "Die Nordgriller" haben verschiedene Gewürz-Sets bei uns zusammengestellt. Die... mehr

Kalträucher Gewürz-Set - Die Nordgriller

Die Jungs von "Die Nordgriller" haben verschiedene Gewürz-Sets bei uns zusammengestellt. Die Sets bestehen aus den Lieblingsgewürzen von "Die Nordgriller" für jeweils ein bestimmtes Thema.

Unter Tipps&Tricks und Passt gut zu findest du auch ein passendes Rezept.

Mit dem Kalträucher Gewürz-Set hast du die Lieblingsgewürze von Die Nordgriller für Filet-Schinken und Salami-Knacker.

Probiert das Set aus und lasst es euch schmecken.

Passt gut zu:

Schweinefiletschinken:
Wir haben das 14g Pökelsalz mit ca. 5g Magic Dust und einem Loorberblatt im Mörser zerstoßen und das Schweinefilet damit eingerieben und vakuumiert.

Pro cm Dicke soll das Fleisch jetzt 1 Tag in den Kühlschrank. Bei uns waren es ca. 5cm und wir haben das Fleisch noch +2 Tage im Kühlschrank gelassen. Also insgesamt 7 Tage wobei wir das Fleisch täglich einmal gewendet haben.

Danach wird das Schweinefilet aus dem Vakuumbeutel herausgenommen und abgewaschen. Jetzt kommt das Schweinefilet abgetrocknet entweder in den Kühlschrank auf ein Rost oder wie bei uns im Boniak hängend für 3 Tage zum durchbrennen bei ca. 4-6 Grad. Dadurch verteilt sich der Salzgehalt bzw. die Gewürzmischung gleichmäßig im gesamten Fleisch und die Oberfläche trocknet.

Nach den 3 Tagen haben wir mit dem Kaltrauchvorgang gestartet. In unserem Fall haben wir das Schweinefilet gemeinsam mit den Salamiknackern 2x für 8 Stunden in den Kaltrauch gehängt, wobei zwischen den Rauchgängen immer 1 Tag Pause gewesen ist.

Nach dem 2 Rauchgang haben wir den Filetschinken noch 4 Tage im Räucherschrank hängen lassen. Die Salamiknacker hingen insgesamt nach dem Räuchern ca. 12 Tage im Borniak bei ca. 5-6 Grad Temperatur.

Salamiknacker
Für die Salamiknacker benötigen wir folgende Zutaten:

5% Fetten Speck vom Schwein (wir haben weißen genommen)
45% Nackenfleisch vom Schwein
50% Bauchfleisch vom Schwein
Schweine- oder Schafsdärme

Gewürze je 1kg Fleisch:
16g Nitritpökelsalz
3g Majoran
3g Verbenapfeffer
1g Ingwer
3g Zucker
3g Paprika scharf oder Chili Chipotle (für mehr schärfe)
10g Senfkörner
4g Zwiebelpulver
3g Knoblauchgranulat

Zubereitung:
ich habe das Fleisch in gleichgroße Würfel geschnitten und diese dann bereits mit den Gewürzen vermengt. Ich finde das geht so einfacher und die Gewürze kommen so besser in das Hack rein.
Dann haben wir die Würfel durch eine 5er Lochscheibe von unserem Fleischwolf gedruckt und mit einem Wurstfüller in einen kleinen Scharfsdarm gefüllt.

Danach haben wir die Würstchen in den Borniak für 4-5 Tage bei 15-20 Grad zum trocknen gehängt. Dafür eignet sich auch ein Raum der dunkel und nicht feucht ist.

Nach 5 Tagen haben wir die Knacker gemeinsam mit dem Schweinefiletschinken 2x 8 Stunden geräuchert (mit einem Tag Pause) und nach ca. 12 Tagen weiterem hängen im Borniak konnten wir die endlich genießen.

Tipps & Tricks:

Für das Pökeln wird Nitrit-Pökelsalz verwendet. Hier empfehlen wir Pökelsalz mit einer Nitritgehalt von 0,5-0,8%. Die Menge des verwendeten Pökelsalzes hängt letztendlich von der Größe und vom Gewicht des Schweinefilets ab. Grundsätzlich wird pro Kilogramm Schweinefleisch 35 - 40g Pökelsalz benötigt.



Wir nehmen meist 35g pro 1000 g Fleisch. Umgerechnet werden dann also 0,035 g Pökelsalz pro Gramm Fleisch benötigt. In unserem Fall haben wir ein 400 g schweres Schweinefilet, was demnach 14g Pökelsalz (0,035 x 400 = 14) benötigt.


Passende Rezepte


Bewertungen lesen, schreiben und diskutieren... mehr
Kundenbewertungen für "Kalträucher Gewürz-Set - Die Nordgriller"
Bewertung schreiben
Bewertungen werden nach Überprüfung freigeschaltet.

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.

Ingwer Mango Shot Ingwer Mango Shot
Inhalt 50 Gramm (6,00 € * / 100 Gramm)
ab 3,00 € *
PÖKEL SALZ PÖKEL SALZ (gemahlen)
Inhalt 1 Kilogramm
2,50 € *
Früchtetee Weihnacht Früchtetee Weihnacht
Inhalt 200 Gramm (2,25 € * / 100 Gramm)
ab 4,50 € *
Die Nordgriller Grill-Starter-Set Die Nordgriller Grill-Starter-Set
Inhalt 0.53 Kilogramm (32,08 € * / 1 Kilogramm)
17,00 € * 19,22 € *
Büchels goldene Milch Büchels goldene Milch (gemahlen)
Inhalt 100 Gramm
ab 3,50 € *
FRÜCHTETEE KAMINFEUER FRÜCHTETEE KAMINFEUER
Inhalt 100 Gramm
ab 3,00 € *
Korinthen 1 Qualität Korinthen 1 Qualität (ganz Natur nicht geschwefelt)
Inhalt 0.25 Kilogramm (8,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,00 € *
Orangenscheiben kandiert Orangeat Orangenscheiben kandiert Orangeat
Inhalt 100 Gramm
ab 3,50 € *
Adventskalender 24 kleine Gewürztütchen Adventskalender 24 kleine Gewürztütchen
Inhalt 24 Stück (1,00 € * / 1 Stück)
23,90 € * 29,99 € *
Früchtetee Jagertee Früchtetee Jagertee
Inhalt 200 Gramm (2,25 € * / 100 Gramm)
4,50 € *
Matrosenfutter -Weichlakritz mit Salmiakfüllung Matrosenfutter -Weichlakritz mit Salmiakfüllung (Pins)
Inhalt 200 Gramm (1,50 € * / 100 Gramm)
ab 3,00 € *
Omas klare Hühnerbrühe Omas klare Hühnerbrühe (fein gekörnt)
Inhalt 200 Gramm (1,75 € * / 100 Gramm)
ab 3,50 € *
Eistee Set "cool bleiben" Eistee Set "cool bleiben"
Inhalt 6 Stück (2,85 € * / 1 Stück)
17,10 € * 19,00 € *
Basic BBQ Rub Sparset zum selber Mischen (12 Artikel) Basic BBQ Rub Sparset zum selber Mischen (12...
Inhalt 2.79 Kilogramm (13,00 € * / 1 Kilogramm)
36,27 € * 39,30 € *
DIP Probierset (10 Produkte) DIP Probierset (10 Produkte)
Inhalt 10 Stück (1,00 € * / 1 Stück)
9,99 € *
Grill-Menü Probierset (9 Produkte) Grill-Menü Probierset (9 Produkte)
Inhalt 9 Stück (1,00 € * / 1 Stück)
8,99 € *
BBQ Probierset (6 Produkte) BBQ Probierset (6 Produkte)
Inhalt 6 Stück (1,00 € * / 1 Stück)
5,99 € *
FSK 18 - Probierset für Fleisch und Fisch (5 Produkte) FSK 18 - Probierset für Fleisch und Fisch (5...
Inhalt 5 Stück (1,00 € * / 1 Stück)
4,99 € *
Büchel ´s Gemüsebrühe Büchel ´s Gemüsebrühe
Inhalt 200 Gramm (1,75 € * / 100 Gramm)
ab 3,50 € *
Rabauken Set alles was Kinder gerne mögen Rabauken Set alles was Kinder gerne mögen
Inhalt 0.9 Kilogramm (19,24 € * / 1 Kilogramm)
17,32 € * 20,00 € *
Die Nordgriller BBQ Fisch-Gewürz Spar-Set Die Nordgriller BBQ Fisch-Gewürz Spar-Set
Inhalt 0.625 Kilogramm (21,44 € * / 1 Kilogramm)
13,40 € * 18,49 € *
Gewürzset ohne Salz und ohne Zucker aber mit 100% Geschmack Gewürzset ohne Salz und ohne Zucker aber mit...
Inhalt 0.65 Kilogramm (28,12 € * / 1 Kilogramm)
18,28 € * 19,50 € *
BIO Traumhaft Kräuterteemischung BIO Traumhaft Kräuterteemischung
Inhalt 100 Gramm
ab 3,00 € *
Freche Mango Früchtetee Freche Mango Früchtetee
Inhalt 100 Gramm
ab 3,50 € *
Fernweh Dosen-Set Fernweh Dosen-Set
Inhalt 0.265 Kilogramm (71,55 € * / 1 Kilogramm)
18,96 € * 19,96 € *
Anni´s Top 5 im Spar-Set Anni´s Top 5 im Spar-Set
Inhalt 0.55 Kilogramm (31,09 € * / 1 Kilogramm)
17,10 € *
Sina´s Top 5 im Spar-Set Sina´s Top 5 im Spar-Set
Inhalt 0.55 Kilogramm (31,09 € * / 1 Kilogramm)
17,10 € *
Büchels Weihnachts-Backgewürze Spar-Set Büchels Weihnachts-Backgewürze Spar-Set
Inhalt 0.35 Kilogramm (28,57 € * / 1 Kilogramm)
10,00 € *
BBQ Set - 16 Gewürzmischungen - Die Nordgriller BBQ Set BBQ Set - 16 Gewürzmischungen - Die Nordgriller...
Inhalt 1.6 Kilogramm (25,50 € * / 1 Kilogramm)
40,80 € * 46,72 € *
OLIVENSAMEN OLIVENSAMEN (ganz)
Inhalt 40 Gramm (10,00 € * / 100 Gramm)
ab 4,00 € *
HONIGMELONE CANTALOUPE LEICHT GESÜSST HONIGMELONE CANTALOUPE LEICHT GESÜSST (Streifen)
Inhalt 150 Gramm (2,00 € * / 100 Gramm)
ab 3,00 € *
GYROS GEWÜRZ in der Büchel Dose GYROS GEWÜRZ in der Büchel Dose (gemahlen)
Inhalt 50 Gramm (9,98 € * / 100 Gramm)
4,99 € *
BRATKARTOFFEL GEWÜRZ SPEZIAL in der Büchel Dose BRATKARTOFFEL GEWÜRZ SPEZIAL in der Büchel Dose (grob)
Inhalt 60 Gramm (8,32 € * / 100 Gramm)
4,99 € *
ARGENTINIA STEAK Gewürzmischung in der Büchel Dose - Basic Fleisch Gew. ARGENTINIA STEAK Gewürzmischung in der Büchel... (gemahlen)
Inhalt 70 Gramm (7,13 € * / 100 Gramm)
4,99 € *
PATATAS BRAVAS GEWÜRZMISCHUNG PATATAS BRAVAS GEWÜRZMISCHUNG (grob)
Inhalt 100 Gramm
ab 3,00 € *
LIEBESAPFEL FRÜCHTETEE LIEBESAPFEL FRÜCHTETEE
Inhalt 100 Gramm
ab 3,00 € *
MARKTFRÜCHTE FRÜCHTETEE MARKTFRÜCHTE FRÜCHTETEE (Essbar)
Inhalt 100 Gramm
ab 3,00 € *
Zuletzt angesehen