SUKKADE ZITRONADE GANZE HÄLFTEN ( 1/2 Schale)

Zitronat oder Sukkade , vom arabischen sukkar, wird durch kandieren aus den Schalen der Früchte des Zedratbaums, einer besonderen Zitronenart hergestellt. Hauptanbaugebiete des Zedratbaums sind Italien, Korsika und Griechenland. Die Früchte werden bis zu 3 kg schwer. Es gibt aber auch leichtere Versionen.Zitronat ist grün bis gelb, je nach Reife der Frucht. Der Zuckergehalt beträgt mindestens 65 %.Zur Konservierung werden die Schalen zunächst in Salzwasser gelegt und danach in einer hochprozentigen Zuckerlösung gekocht. Das Zitronat oder Sukkade wird meist als Würfel oder in Schalenstücken verwendet. Sukkade, Zitronat ist zum Teil mit Glasur auf dem Markt vorhanden, dient als beliebte Backzutat, z. B. Stollen und Früchtekuchen.

Zutaten: