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SAFRANFÄDEN (FÄDEN ganz)

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"SAFRANFÄDEN (FÄDEN ganz)"

Safranfäden sind die roten Narben des Safran-Krokus, einer kleinen Blume mit violett gefärbten Blütenblättern Die Pflanze stammt aller Wahrscheinlichkeit nach aus dem Mittelmeerraum von der Insel Kreta und gelangte von ort vor 5.000 Jahren nach Mesopotamien. Bereits in der Antike war Safran bekannt und galt als Zeichen des Wohlstands und wurde auch als Heilmittel verwendet, da es krampfstillend und anregend wirkt .Er wird bereits seit Jahrtausenden kultiviert Safran wird heute in einem breiten Gürtel vom westlichen Mittelmeer (Spanien) bis in das nördliche Indien angebaut. Spanien und Iran sind die größten Safran-Produzenten. Sie bringen zusammen 80% der Safranernte ein. Die gesamte Jahresproduktion von Safran beträgt ca. 300 Tonnen. In Europa wird Safran fast nur im Mittelmeerraum angebaut; der spanische Safran hat dabei den besten Ruf. Safran wird aber auch in kleineren Mengen in Italien und auf Kreta angebaut und auch im kleinen Schweizer Städtchen Mund im Kanton Wallis Für ein Kilo Safran braucht man die Stempelfäden von 80.000 bis 150.000 Blüten, welches einer Anbaufläche von etwa 1000m² entspricht. Außerdem müssen die Fäden von Hand gezogen werden, da keine Maschine diese filigrane Arbeit verrichten kann. Diese Umstände machen Safran zum teuersten Gewürz der Welt. Ein Gramm echter Safranfäden ist nicht unter 4 Euro zu haben. „Coupe“ steht für die qualitativ hochwertigste Art von Safran. Er umfasst fast ausschließlich die dicken, tiefroten Spitzen der Narben. Der Geschmack und das Aroma sind deutlich ausgeprägter als bei anderen Qualitäten Safranfäden werden im Mittelmeerraum bevorzugt, aber auch im Orient und Indien wird er reichlich verzerrt. Safran schmeckt bitter-scharf, riecht einzigartig Die Safranfäden lassen sich gut zu Meeresfrüchten und Schalentieren wie Hummer, Langusten, Muscheln und Garnelen kombinieren. Auch auf Suppe, oder in Suppe macht er sich gut. Safranfäden findet man auch auf einer spanischen Paella oder im Risotto Milanese oder in einer Bouillabaisse. In Afrika wird er mit geschmorten Gemüse und Reis kombiniert. Aber auch in Süßspeisen können die Fäden Verwendung finden. .Safran hat den größten Wirkungsgrad wenn er zuvor in etwas Wasser eingeweicht wird. Das Wasser und die Fäden können nach ca. 10 Minuten der Speise zugefügt werden. Die Färbewirkung verstärkt sich je früher Sie den Sud in das Gericht gießen. Das Aroma ist allerdings ausgeprägter wenn Sie den Safran erst gegen Ende der Zubereitung zuführen. Aufgrund des sehr intensiven Aromas stets sparsam einsetzen. Für Gebäck empfehlen wir gemahlenen Safran zu verwenden. Safranfäden schmecken nicht nur gut , sondern haben aufgrund ihrer hochwertigen Inhaltsstoffe eine gesundheitsfördernde Wirkung

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