Steinofenpizza Speciale
Zutaten für die Pizzasauce
400 g Dosentomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 EL Zucker
3 TL Oregano
3 TL Basilikum
3 TL Majoran
2 Tl Pizzagewürz Spezial
Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Die Zwiebelwürfel im Topf in heißem Öl glasig dünsten, den Zucker, den Knoblauch sowie das Tomatenmark zugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald sich ein schöner Bratensatz gebildet hat, diesen mit den Dosentomaten ablöschen, die Kräuter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße nun ohne Deckel bis zur gewünschten Konsistenz einkochen und abkühlen lassen. Wer mag kann auch mehr Soße zubereiten und in Gläsern einkochen.
Zutaten für den Teig &Belag (für 2 Pizzen)
195 g Wasser
10 g Olivenöl
270 g Weizenmehl Type 550
30 g Dinkelvollkornmehl
7 g Salz
3 g Frischhefe
75 g Büffelmozzarella
50 g Schinken
50 g Salami
1 Zwiebel
1-2 Champignons
Zubereitung:
Das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen, danach alle weiteren Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten (mit einer Küchenmaschine 5 Minuten auf Stufe 1, weitere 5 Minuten auf Stufe 2). Den Teig nun 2 Stunden reifen lassen, nach 60 und 90 Minuten dehnen und falten.
Nach Ablauf der Reifezeit, den Teig in zwei gleich große Portionen aufteilen, zu Kugeln formen und abgedeckt auf einem bemehlten Tuch für 30 Minuten ruhen lassen. Die Kugeln umdrehen und mit den Fingern etwas flach drücken, dabei bereits einen Rand formen bzw. andeuten und weitere 30 Minuten entspannen lassen. Währenddessen kann der Pizzastein vorbereitet und aufgeheizt werden.
Nun ist es soweit, die Teiglinge können per Hand zu flachen Pizzen in Form gebracht werden, der Teig lässt sich leicht und relativ gleichmäßig ziehen, am besten direkt auf ein Stück Backpapier legen. Anschließend mit Sauce bestreichen, belegen und bei 250°C ca. 10 Minuten backen.
