Matjesreifer

Die perfekte Basis für echten, selbstgereiften Matjesgenuss

Entdecke den feinen Unterschied mit unserem hochwertigen Matjesreifer – dem idealen Hilfsmittel zur Herstellung von zartem, aromatischem Matjes in traditioneller Art. Unsere sorgfältig abgestimmte Mischung aus natürlichen Reifekomponenten sorgt für eine sanfte enzymatische Reifung des Herings und verleiht ihm dabei die typisch milde, buttrige Note und die zarte Textur, die echten Matjes so unverwechselbar machen.

Egal ob du ein Fischliebhaber, Feinkostproduzent oder Hobbykoch bist – mit unserem Matjesreifer bringst du den Geschmack der nordischen Küsten direkt auf den Teller.

Vorteile auf einen Blick:

• Traditionelle Rezeptur für authentischen Matjesgeschmack

• Einfache Anwendung – perfekte Dosierung und Handhabung

• Ohne künstliche Zusätze – reine, natürliche Reifekomponenten

• Für Hobby- und Profiköche gleichermaßen geeignet

• Langanhaltende Frische und zarter Schmelz

Anwendungsempfehlung – So gelingt dein eigener Matjes

Mit unserem Matjesreifer wird die Herstellung von echtem Matjes kinderleicht. Hier findest du eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein optimales Ergebnis:

Zutaten für die Reifelake:

• 1 Liter kaltes Wasser

• 50 g Matjesreifer

• 100–180 g feines Kochsalz (je nach gewünschtem Salzgehalt und Reifegrad)

Tipp: Für einen besonders milden Matjes wähle die niedrigere Salzmenge (ca. 100–120 g). Für intensiveren Geschmack kannst du bis zu 180 g verwenden.

Zubereitung:

1. Lake ansetzen
   Gib 50 g Matjesreifer und die gewünschte Menge Kochsalz in 1 Liter kaltes Wasser. Rühre gründlich um, bis sich alle Bestandteile vollständig aufgelöst haben.

2. Matjesfilets vorbereiten
   Verwende frische oder aufgetaute, küchenfertige Heringe (bevorzugt jung und fettreich). Entferne eventuell vorhandene Gräten und spüle die Filets kurz ab.

3. Reifen lassen
   Lege die Filets vollständig in die vorbereitete Lake ein. Achte darauf, dass sie vollständig bedeckt sind. Verschließe das Gefäß luftdicht oder decke es mit einem sauberen Tuch ab.

4. Reifezeit
   Stelle das Gefäß kühl (idealerweise bei 4–8 °C) und lasse die Matjesfilets für 60–80 Stunden (ca. 2,5–3,5 Tage) reifen.

5. Gelegentlich umrühren
   Um eine gleichmäßige Reifung zu gewährleisten, rühre die Lake zwischendurch vorsichtig um oder bewege die Filets leicht.

6. Abschmecken und genießen
   Nach der Reifezeit die Matjesfilets aus der Lake nehmen, kurz abspülen und nach Belieben weiterverarbeiten – z. B. mit Zwiebeln, Apfelscheiben und Dill in Sahnesauce oder klassisch mit Hausfrauensoße.

Serviervorschlag:

Matjes „Hausfrauenart“
– Matjesfilets mit fein gehackten Zwiebeln, Apfelwürfeln, sauren Gurken und einem Dressing aus Schmand, Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frischem Dill anrichten. Dazu passen Pellkartoffeln oder frisches Schwarzbrot – ein norddeutscher Klassiker!

Bring den Geschmack des Nordens auf den Teller – mit unserem Matjesreifer für feinsten, selbstgemachten Matjes in Spitzenqualität.

Zutaten:

Glucosesirup, 17% Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E621, Säuerungsmitte: Glucono-delta-lacton E575, Speisesalz, Dextrose, 3,9% Konservierungsstoff: Natriumbenzoat E211, Sorbinsäure E200, Rapsöl, Enzyme: Protease, Gewürzextrakt.