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BOURBON VANILLE GEMAHLEN (gemahlen)

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"BOURBON VANILLE GEMAHLEN (gemahlen)"

Zur Gattung der Vanilla gibt es ca. 110 Arten von denen aber nur 15 Arten aromatische Kapseln liefern, die später als Vanilleschoten in den Handel gelangen. EsHandelt sich dabei um Gewürzvanille. Ursprünglich stammt die Vanille aus Mittelamerika und Mexiko, wird heute aber vorwiegend in Madagaskar angebaut. Auf dem Weltmarkt wird sie unter der Bezeichnung Bourbon Vanille angeboten, der Name kommt von dem Wort Reunion früher Ile Bourbon genannt. Die Vanillepflanzen werden in Plantagen angebaut und können eine Länge von 30cm Länge erreichen. Die Kapselfrüchte werden kurz vor der Reife grüngelb geerntet. Diese frischen Früchte haben noch nicht das typische Vanille Aroma, dieses Aroma bekommen die Schoten erst nach der Schwarzbräunung. Die Schwarzbräunung ist ein Verfahren in zwei Schritten Zunächst werden die Kapselfrüchte heißwasser- oder wasserdampfbehandelt. Anschließend folgt eine Fermentation in luftdichten Behältern, bis eine Auskristallisierung feiner Glukosenadeln zu beobachten .dabei schrumpfen die Fruchtkapseln zu den bekannten schwarz-braun glänzenden Vanillestangen, dem eigentlichen Gewürz. Für den Transport werden die Vanillestangen gebündelt, in geschwefeltes Papier eingeschlagen und in Zinnbehälter gelegt.Diese Stangen werden dann zermahlen und dieses Pulver ist nun bereit für alle Küchen dieser Welt. Vanille verfeinert nahezu alle Süßspeisen. Es wird auch zu Fleischsaucen verwendet. Es gehört in jedem Kuchen, Marmeladen, Kompott und Torten. Es eignet sich für Reis-, Quark-, Jogurt-, Eisspeisen. Es wird zum Backen für Brot und Brötchen, Krapfen und Brezel eingesetzt. Man findet es in Kakao und früher auch in Coca Cola. Vanille Pulver ist leicht zu dosieren, eignet sich zum Nachwürzen und kann leicht zum Mitkochen verwandt werden.

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